Elaboración de Moqueca Capixaba, un guiso de pescado brasileño del estado de Espírito Santo, con algunas modificaciones. El original usa pescado en rodajas, pero yo usé pescado en cubitos.
Activa los subtítulos de youtube para tener más información sobre la preparación.
Como hacer
Cortar las cebollas y los tomates en dados
Picar el ajo
Vierta un poco de aceite en la sartén y agregue un poco de achiote
Enciende el fuego y mezcla bien
Agrega la cebolla y saltea
Agrega el ajo y sofríe un poco más
Agrega el tomate y sofríe también
Retirar la mitad de la mezcla y reservar.
Agrega el pescado cortado en cubitos marinado en sal y limón.
Evite las piezas de pescado superpuestas
Cubre el pescado con la mitad de los tomates y la cebolla.
Picar el cilantro (o perejil) y el cebollino y esparcirlo por encima
Cubra y cocine a fuego lento.
Pirão para acompañar
(Pirão es una crema de harina de yuca hecha al mezclar harina de yuca con agua caliente o caldo)
Picar las cebollas y los tomates picados
Picar un diente de ajo, perejil y cebollino
Agregue aceite y achiote en una sartén.
Enciende el fuego y mezcla bien
Agrega la cebolla y el ajo.
Saltear
Agrega el tomate y sofríe un poco más
Agrega medio litro de caldo de pescado o camarones
Agrega el perejil y las cebolletas
Cocine un poco y agregue harina de mandioca tostada y sal.
Mezclar bien y cocinar hasta que esté muy cremoso.