Descubre el Kazandibi, uno de los postres más famosos de Turquía, con una historia que se remonta a las cocinas del Palacio Otomano. El gran diferencial de esta receta es su técnica única de caramelizar el fondo del pudin directamente sobre el fuego, creando una capa quemada deliciosa y una textura inolvidable.
Ingredientes
- Mantequilla para engrasar
- Azúcar para espolvorear
- 8 tazas de leche
- 1,5 tazas de azúcar
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharada de mantequilla
Modo de Preparo
1. Prepare la bandeja: Engrase generosamente el fondo de una bandeja de metal con mantequilla. Luego, espolvoree azúcar por toda la superficie engrasada, esparciendo bien. Reserve.
2. Mezcle los ingredientes secos: En una olla grande, con el fuego aún apagado, tamice la harina y la maicena.
3. Cree la base de la crema: Añada el azúcar y la leche a la olla. Con un batidor de varillas, mezcle bien hasta que todos los ingredientes secos estén completamente disueltos en la leche.
4. Cocine la crema: Lleve la olla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue al fondo. Continúe el proceso hasta que la mezcla comience a espesar visiblemente.
5. Finalice la crema: En cuanto la crema comience a espesar, añada la cucharada de mantequilla y continúe removiendo enérgicamente hasta que espese un poco más y quede suave. Apague el fuego.
6. Caramelice el fondo: Coloque la bandeja reservada directamente sobre el fuego de la estufa a fuego bajo. Mueva la bandeja para que el azúcar del fondo se derrita y forme un caramelo dorado. Apague el fuego.
7. Cree la capa quemada: Con el fuego apagado, vierta un pequeño cucharón de la crema caliente sobre el caramelo en la bandeja y extiéndalo con cuidado, sin mezclar. Encienda el fuego bajo de nuevo y mueva la bandeja sobre la llama. La crema del fondo comenzará a burbujear y a «pegarse», creando la capa caramelizada característica del Kazandibi. Continúe hasta que toda la base esté dorada.
8. Monte el pudin: Vierta el resto de la crema en la bandeja sobre la capa ya caramelizada. Extiéndala bien con una espátula para dejar la superficie lisa y uniforme.
9. Refrigere: Lleve la bandeja al refrigerador y deje enfriar durante un mínimo de 3 horas, o hasta que el pudin esté completamente firme.
10. Sirva: Para servir, humedezca la hoja de un cuchillo y corte el pudin en cuadrados o rectángulos. Puede servir los trozos tal cual o enrollarlos con cuidado para una presentación más tradicional.