Descubra o Kazandibi, uma das sobremesas mais famosas da Turquia, com uma história que remonta aos palácios do Império Otomano. O grande diferencial desta receita é sua técnica única de caramelizar o fundo do pudim diretamente sobre o fogo, criando uma camada queimada deliciosa e uma textura inesquecível.
Ingredientes
- Manteiga para untar
- Açúcar para polvilhar
- 8 xícaras de leite
- 1,5 xícaras de açúcar
- 1 xícara de farinha
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo
1. Prepare a assadeira: Unte generosamente o fundo de uma assadeira de metal com manteiga. Em seguida, polvilhe açúcar por toda a superfície untada, espalhando bem. Reserve.
2. Misture os ingredientes secos: Em uma panela grande, com o fogo ainda desligado, peneire a farinha e o amido de milho.
3. Crie a base do creme: Adicione o açúcar e o leite à panela. Com um batedor de arame (fouet), misture bem até que todos os ingredientes secos estejam completamente dissolvidos no leite.
4. Cozinhe o creme: Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que o creme grude no fundo. Continue o processo até que a mistura comece a engrossar visivelmente.
5. Finalize o creme: Assim que o creme começar a encorpar, adicione a colher de manteiga e continue mexendo vigorosamente até que ele engrosse um pouco mais e fique liso. Desligue o fogo.
6. Caramelize o fundo: Coloque a assadeira reservada diretamente sobre a chama do fogão em fogo baixo. Movimente a assadeira para que o açúcar do fundo derreta e forme um caramelo dourado. Desligue o fogo.
7. Crie a camada queimada: Com o fogo desligado, despeje uma pequena concha do creme quente sobre o caramelo na assadeira e espalhe cuidadosamente, sem misturar. Ligue o fogo baixo novamente e movimente a assadeira sobre a chama. O creme no fundo vai começar a borbulhar e a “grudar”, criando a camada caramelizada característica do Kazandibi. Continue até que toda a base esteja dourada.
8. Monte o pudim: Despeje o restante do creme na assadeira sobre a camada já caramelizada. Espalhe bem com uma espátula para deixar a superfície lisa e uniforme.
9. Refrigere: Leve a assadeira à geladeira e deixe esfriar por no mínimo 3 horas, ou até que o pudim esteja completamente firme.
10. Sirva: Para servir, umedeça a lâmina de uma faca e corte o pudim em quadrados ou retângulos. Você pode servir os pedaços assim ou enrolá-los com cuidado para um visual mais tradicional.