Ingredientes
Feijão fradinho ou feijão de corda: 250 g
Carne seca: 500 g
Óleo, gordura, manteiga de garrafa, banha ou tallow: 2 colheres
Bacon: 200 g
Linguiça calabresa: 200 g
Arroz: 1,5 xícaras
Cebola: 1 unidade
Alho: 2 dentes
Pimenta dedo-de-moça
Salsão
Temperos da sua preferência
Semente de coentro triturada
Cominho
Folhas de louro
Coentro e/ou salsinha
Queijo coalho
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Como fazer
Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas. Depois descarte a água e enxague o feijão.
Pique a carne seca em cubos e cozinhe por 15 à 20minutos, descarte a água, coloque água de novo e cozinhe por mais 40 minutos.
Drene a carne seca, deixe ela reservada por enquanto e não jogue fora a água desse cozimento.
Utilize essa água para cozinhar o feijão. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 15 minutos, até o feijão ficar macio.
Separe a água do feijão mas não jogue fora, ela será utilizada no preparo.
Numa panela coloque 2 colheres de óleo, manteiga de garrafa, banha ou tallow
Frite o bacon até ele soltar um pouco de gordura e acrescente a linguiça e a carne seca e frite até dourar (10-12 minutos)
Acrescente a cebola e o alho e refogue
Adicione o arroz e frite bem (uns 2 minutos)
Acrescente os temperos e a pimentas e refogue um pouco.
Adicione o feijão e cubra com a água que cozinhou a carne seca e o feijão. Deixe um dedo e meio acima do arroz com feijão.
Coloque louro e quando levantar fervura, abaixe o fogo, deixe semi-tampado e deixe cozinhe até secar.
Tire as folhas de louro, coloque o coentro, o queijo e misture.
Sobre o prato
Baião de dois é um prato de origem cearense, típico da região Nordeste e partes da região Norte do Brasil, como Rondônia, Acre, Amazonas e Pará. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo. É frequente adicionar-se queijo coalho. Não se adiciona carne-seca no Ceará. Na Paraíba e em Pernambuco, existe uma variante dessa iguaria chamada de rubacão, um prato bastante apreciado no Sertão.