O champignon, também chamado champignon de Paris, é um cogumelo comestível da família das agaricáceas, género Agaricus ou, no sentido estrito, pertencente às espécies Agaricus bisporus ou A. bitorquis, A. campestris, entre outras.
Ingredientes
Arroz para preparar risoto: 1 xícara
Cogumelo champignon: 200 gramas
Vinho branco: 1/2 xícara
Cebola: 1/2 unidade
Parmesão: aproximadamente 50 gramas
Azeite: aproximadamente 2 colheres de sopa
Manteiga: 1 colher de sopa
Pimenta do reino
Sal: 1 pitada
Caldo de legumes quente: 1 litro
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Como fazer
Pique a cebola em cubinhos.
Fatie os cogumelos.
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar translúcida.
Adicione o sal e o arroz.
Refogue bem o arroz e acrescente o vinho.
Mexa até o quase todo o vinho secar.
Adicione uma concha de caldo e mexa até quase todo o caldo secar.
Quando o caldo secar, acrescente mais uma concha. Repita o processo até o arroz ficar al dente.
Deve-se mexer o arroz constantemente para liberar amido na água e fazer com que fique cremoso.
Adicione o queijo e manteiga. Misture bem.
Pode adicionar alguma erva fresca como salsinha ou cebolinha.
Deixe tampado por 5 minutos para agregar sabor.
Agora é só servir e aproveitar.