Torrone ou nougat é uma família de confeitos feitos com açúcar e/ou mel, castanhas assadas (amêndoas, nozes, pistache, avelãs, nozes de macadâmia), claras em neve e, às vezes, picado de frutas cristalizadas. A consistência do nougat pode variar desde macia e mastigável até crocante. Em geral, são feitos em barras e lhe são adicionados outros produtos como castanhas e pistaches.
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Ingredientes
Castanhas torradas: 450 g (usei avelãs, amêndoas e amendoim)
Clara de ovo: 70g ( 2 ovos)
Água: 150 ml
Açúcar refinado: 300 g
Mel: 100 g
Como fazer
Torre as castanhas.
Separe as claras em neve e reserve
Despeje o açúcar e a água em uma panela, misture um pouco e abaixe o fogo e deixe subir a 141° C.
Desligue o fogo e quando chegar a 120° C você pode começar a bater as claras em neve.
Enquanto isso, despeje o mel na panela e aqueça a 121° C.
Despeje a mistura na tigela da batedeira com a batedeira ligada.
Continue batendo até esfriar um pouco, acrescente as castanhas e misture com uma espátula.
Despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga untada com óleo vegetal neutro.
Leve à geladeira e por algumas horas desenforme e corte.