Clássico absoluto das festas juninas e do café da tarde brasileiro, o bolo de mandioca — carinhosamente chamado de Mané Pelado no Centro-Oeste — é uma receita rústica, úmida e cheia de personalidade. Preparado em apenas uma tigela com mandioca crua ralada grossa, queijo meia-cura (ou parmesão) e coco ralado, ele não leva farinha de trigo nem fermento e sai do forno com uma crosta dourada irresistível.
Ingredientes
- 700 g de mandioca (aipim/macaxeira) crua descascada e ralada grossa
- 300 g de açúcar
- 440 g (430 ml) de leite integral
- 5 ovos
- 150 g de queijo meia-cura ou parmesão ralado
- 100 g de coco seco ralado
- 80 g de manteiga sem sal derretida
- 3 g de sal
Modo de Preparo
1. Preparo da mandioca e base líquida: Descasque e passe a mandioca crua no ralo grosso. Em uma tigela grande, bata ligeiramente os 5 ovos com o açúcar, a manteiga derretida, o sal e o leite integral até misturar bem.
2. Incorporação dos sólidos: Adicione a mandioca ralada, o queijo meia-cura (ou parmesão) ralado e o coco seco ralado à tigela. Misture tudo muito bem com uma espátula até que os ingredientes fiquem uniformemente distribuídos pela massa.
3. Assadeira e forno: Transfira a mistura para uma assadeira retangular de 34 × 23,5 cm previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar (esse detalhe garante uma casquinha caramelizada incrível nas bordas). Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até que o bolo esteja firme e bem dourado na superfície. Deixe amornar, corte em quadrados e sirva!